创业项目：疫情后让餐厅生意快速翻倍的8大营销妙招

2019年做餐饮难了一年，本想着靠春节翻盘赚个盆满钵满，结果却被突如其来的新冠状肺炎，给了重重一击。2020年1月份的突发疫情，让很多餐厅都走上了街道卖菜的道路，都在拼看谁能扛到最后。这句话没错，这时不硬撑着真的是最后一点机会也没有了。因为疫情总会过去，消者还是要吃饭的。所以聚商机网小编相信2020年的餐饮市场不会让各位餐饮人失望，同时如何做好营销策略也很重要。下面就给大家介绍疫情后让餐厅生意快速翻倍的8大营销妙招。做餐饮怎么能不营销？做营销又怎么能不懂得顾客的心理？懂得以下的让餐厅生意快速翻倍的8大营销妙招，保准能让你的餐厅火爆非凡！大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时，他们会选择排队较多的餐厅，因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。

一、利用从众心理

商家可以利用从众心理，制作排队现象。

（1）可以雇人排队，造成餐厅火爆的假象（当然这只能用的了一时，最重要的还是产品本身）

（2）制作产品可以慢一些，让门店形成等位

（3）在等候区营造热烈的气氛，吸引其他人的目光。可以搞些小活动、小游戏，赠送礼品等等。

但是排队时间是有限度的，太长的队伍反而会造成新客的流失，因此商家要把握好尺度。

二、先推荐贵的菜，顾客会觉得菜更划算

人们在做预测的时候，内心中往往充满了对事物不确定性的恐惧和不安，因此，通过设想一个具体的数字可以明显降低这种不安，并且坚定自己的信念。这种思维机制，称为“锚定”。

当顾客到你的店中就餐时，可能需要你推荐菜品，你可以先推荐较贵的，顾客不接受，再向他们推荐较低的菜品，他们就会觉得这个比较便宜的菜品更划算，更容易接受。

三、消除“选择困难综合征”

这个词大家应该很熟悉，现在很多都说自己有“选择困难综合症”，其实这是很正常的心理。当选择越多时，我们反而越纠结，越焦虑，无法做出选择。

当菜单上的产品过多时，顾客往往会花很多时间在点餐上，这样就降低了餐厅的翻台率。当顾客不知道点什么的时候，他们往往会选择之前点过的产品，这样不利于餐厅推广新品。

因此餐厅的菜品不要过多，要适量，并及时撤掉不受欢迎的菜品。

四、盘子收得慢，翻台翻得快

有些餐厅为了快速收拾餐桌，会在客人就餐的时候就把空置的餐盘收回，这样看似可以提供效率，其实会降低翻台率。

因为顾客看到桌子堆满餐盘时，就会觉得自己已经吃了很多，会从心理暗示自己已经吃饱了，该走了。

如果在就餐期间回收餐盘，顾客无法直观的感受到自己到底吃了多少，容易造成顾客用餐时间过长。

五、在天气好时，推荐会员充值卡成功率会更高

心理学家发现自然环境也会影响人的决策。人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响。人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。在天气好的时候，向顾客推荐你会员充值卡，成功率更高哦。

六、音乐还能提高翻台率

播放舒缓轻松的音乐，消者会在餐厅待得更久。播放节奏稍微快的音乐，消者在餐厅待得时间则更短。因此想要提高翻台率，可以在餐厅播放节奏稍快的音乐。

七、用不太舒服的椅子，提高翻台率

高翻台率的餐厅卖的是综合的性价比。消者对环境要求不会太高，只要整体的就餐体验满足他的期望即可。外婆家的椅子就是经过“精心设计”的，人在上面坐久了，会有点不舒服（利用消者身体感知）。就餐完毕后，迅速的离开，所以很难看到顾客在外婆家里把酒言欢，吃完还在聊天的场景。

八、高明的数字游戏，击溃消者心理价格防线

产品价格定成零数会比整数看起来更便宜，更容易让顾客掏钱。9.9，顾客会觉得是9，虽然只比10差0.1，但顾客还是觉得9.9更便宜。所以很多餐厅的菜品定价为19、29等。

让餐厅生意快速翻倍的8大营销妙招，额外在赠送一个就是餐厅还可以推出一两个超值菜，可以拉低餐厅整体价位，让顾客觉得餐厅整体价格不贵。例如外婆家的3块钱一盘的“麻婆豆腐”，让所有的顾客都感觉超级实惠。“麻婆豆腐”几乎已经成为每个顾客去外婆家的必点菜。希望看完这篇文章你可以提前做准备。

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